一、 课程名称：食品与药品分析

二、 课程代码：CHEM30270

三、 学时和学分：32学时，2学分

四、 适用专业： 应用化学

五、 先修课程：仪器分析，分析化学

六、 使用教材

[1] 王永华主编，《食品分析》（第二版），中国轻工业出版社（全国高等学校教材）,2012

[2] 刘文英主编,《药物分析》（第六版）,人民卫生出版社,2007

七、 参考书目

[1] 张水华主编,《食品分析》,中国轻工业出版社, 2011

[2] 《现代食品分析新技术》,中国农业出版社, 2010

八、 课程描述

本课程主要两部分内容，食品分析方面包括食品营养与安全，水、脂肪、蛋白质等常见物质的检测、有毒有害物质的检测以及食品相关的法律法规等。药品分析方面主要包括药物的鉴别、杂质检查、含量测定、常用八大类药物的分析方法、中药药物制剂分析、生物药物制剂分析以及现代药物分析新方法和新技术等。

本课程应时代需求，及时调整课程内容体系，使教学与实践指导相结合，使教学内容标准化，先进化和国际化；同时加强了实践教学环节，为使学生能在有限时间内掌握并理解相关知识点，并能够达到触类旁通的效果，注重基础理论的同时，并增大了实践教学，这不仅激发了学生的学习兴趣，提高学生的动手能力，并提高了学生发现问题、应用理论解决问题的能力。 

九、 教学目标

1. 课程教学目标

 通过本课程的学习，使学生了解食品行业发展现状、食品检测的新技术新方法及发展趋势；熟悉食品分析检验的任务与内容，了解食品分析的基本程序及主要方法及相关标准理解食品中相关检验项目的测定原理，掌握操作要求；掌握药物分析的性质、任务；掌握我国现行药典的基本内容、正确使用。掌握药品检验工作的基本程序；掌握各类药物中基本典型药物的质量控制方法及其选择依据；掌握主要分析方法的原理及其在有关药品检定中的应用，熟悉药物分析的特点；掌握药典规定有关药物各项检查、杂质检查内容。掌握杂质限量的计算，并了解中国药典发展历史以及常用外国药典的基本内容和特点。

2. 教学环节对人才培养目标的贡献

① 授课环节：给学生讲解食品安全，使学生了解食品检测的新技术新方法及发展趋势；熟悉食品分析检验的任务与内容，了解食品分析的基本程序及主要方法及相关标准理解食品中相关检验项目的测定原理，掌握操作要求；掌握药物分析的性质、任务；掌握我国现行药典的基本内容、正确使用。 

② 课堂讨论交流环节：训练独立分析问题、解决问题、探索精神和创新能力，还培养学生的良好的表达能力和沟通交流能力。培养学生应用所学理论知识分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。培养学生的应用能力和创新能力，让学生熟悉和了解食品分析和药品分析的最新国内外进展。

③ 课程大作业：培养学生制定检验方案的能力，使学生具备根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案的能力。培养学生独立操作的能力，使学生熟练掌握食品药品分析技术，具备合理安排检验工作，熟练使用分析仪器的能力。对新型先进仪器具有一定的认识和操作的能力，可以独立具有创造性的完成食品检验。培养学生处理数据的能力，能正确的检验数据，正确的评价检验结果的可靠性。

④ 课后答疑环节：培养学生的交流能力和为社会服务的能力

⑤ 考试环节：使学生具有严谨求实、自律、刻苦、向上的良好素质；具有拓展、创新等可持续发展的能力；具有获取信息、筛选信息的自主学习能力。

3. 课程的知识贡献和学时安排

章节	知识贡献	教学要求	学时
第一章	食品分析任务食品分析研究内容；	了解食品分析的重要性，理解食品分析的性质作用以及食品分析的任务和内容，理解食品样品采集的重要性，掌握食品采集的基本方法与采集样品预处理的基本方法；	2
第二章	食品感官检验方法 食品物理检验	掌握食品感官检验的常用方法，食品物理检验的基本内容。掌握几种常见食品物性检验技术；	2
第三章	食品营养成分分析 脂肪检测方法 蛋白质检测方法	掌握水分、水分活度、灰分、酸度、粗纤维、粗脂肪等基本的概念。了解重要矿物质对人体的作用。学会并灵活应用水分活度、酸度、灰分、脂肪、蛋白质氨基酸等定性及定量测定方法。熟练掌握凯氏定氮法测定粗蛋白含量方法；	10
第四章	食品添加剂的分类作用 食品添加剂的法规 食品添加剂检测	了解常见的食品添加剂的分类及作用，了解食品中限量元素的提取分离及测定方法。了解食品添加剂相关的法律法规	2
第五章	典型有毒有害物的种类和危害 有毒有害物的检测	了解有毒有害物质分析和相关的法律法规；了解食品中有毒物质的来源危害及其所引发的症状。了解食品中农药最高残留限量，了解食品中农药兽药的的检测方法；	2
第六章	药物分析绪论 药典简介 药品的检测程序	了解药物分析学科的性质与任务，国家药品标准，药品质量管理规范，对药物分析课程有一个初步的了解。了解2005年版《中国药典》的基本内容与进展，常用玻璃仪器的使用。了解主要国外药典（美国药典、英国药典、日本药局方、欧洲药典、国际药典）简介。了解药品检验工作基本机构和基本程序；	2
第七章	药物物理分析方法	药物物理常数测定法； 药物的杂质检查；	2
第八章	常见种类的药物分析	常见种类的药物分析；	8
第九章	药品质量标准药品质量法规	理解制订药品质量标准的目的和意义，药品质量标准分类，药品质量标准制订的基础，药品质量标准制订与起草说明的原则，药品质量标准制订工作的长期性。了解药品质量标准的主要内容。了解西药药品质量标准与起草说明示例。了解中药药品质量标准与起草说明示例。了解药品安全相关法律法规。	4

 

十、 教学方法

（1）启发式教学：在讲授食品分析与药品分析的基本理论，如分析方法的原理，历史发展、适用范围及结果讨论时，充分结合历史背景，生产实际需要，提出一些食品的研发、生产、消费方面的实际问题，启发学生思考，提高学生的学习兴趣，增强学生对知识的理解。

（2）互动式教学：在涉及分析方法过程，分析方案选择之类的问题时，教师先提出各种路径及可能采用的处理方案，在引导学生开放的思路，自己解答并选优，从中总结出合理的方法可可行的方案，使学生开阔思路，培养分析问题和解决问题的能力。

（3）探究式教学：在教学环节中，要求学生根据大纲要求，设计课程论文题目，由学生来设计检测分析方案，允许失败，允许标新立异，重视分析检测的最新技术发展，引导学生进行思考和应用。让学生在结果讨论中充分论述并总结，对培养学生的自主精神和创新意识有良好的促进作用。

十一、 考核及成绩评定方式

该课程成绩主要包括两部分构成。考核评定方式以考试成绩为主，平时成绩为辅。平时成绩所占成绩比例30%, 考试成绩占成绩比例70%。

(1) 平时成绩构成包括：学生到课情况，课堂表现，课外作业，实习及实验报告、测验成绩等。最终根据学生的综合表现，给出相应的分数。

(2) 考试可采取开卷闭卷等方法。考试试卷以教学大纲为依据，体现本课程的主要内容和基本要求，兼顾概念、理解、分析、综合、评价等方面。既要考核学生对知识的掌握程度，又要考核学生的能力。考试试题要有恰当的广度和覆盖面；有较高的信度、效度、区分度及合适的难易度；题量应与考试时间相匹配；试题表述要准确、简练、明了。

 

大纲制定人：郑杰

大纲审定人：向斌

制定时间：2014-06